+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Главная > Как > Как списывать на производство кухонное обрудование в ресторане

Как списывать на производство кухонное обрудование в ресторане

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Как списывать на производство кухонное обрудование в ресторане

По итогам месяца Presto сформирует табель и рассчитает зарплату. Напомнит бухгалтеру вовремя начислить отпускные. Дисциплина без затрат Presto соберет данные о приходах и уходах со всех возможных устройств. Есть терминал с доступом по карте сотрудника или отпечатку?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Как списывать на производство кухонное обрудование в ресторане

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Экскурсия на кухню ресторана Erarta Cafe/ Эрарта Кафе

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают , то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:. На любой факт хозяйственной деятельности нужно формировать реестры и отражать в соответствующих отчетах. Помимо этого, сдаются еще бухгалтерский баланс и отчет о финансовых результатах.

В этом отчете отражаются основные показатели бизнеса на 31 декабря: Еще есть такое понятие, как дебиторская задолженность. Сейчас объясним, как она может возникнуть, на примере. Допустим, вы получили что-то от поставщика, но еще не заплатили ему — вот это и отражается в пассиве баланса.

Производство и торговля августа Как вести бухгалтерию ОСНО бар и ресторан на основании каких документов производятся списания со сч. Подробнее о списании продуктов в производство и о документальном оформлении читайте в нижеследующих статьях. Ваша выгода 22 руб! Удаленный контроль online Информация о выручке, себестоимости, остатках на складах, финансовые отчеты, действия сотрудников видно в реальном времени.

Вы можете сразу принять необходимые меры, независимо от того, где вы находитесь. Вид расчетов за реализованную продукцию, товары Безналичные расчеты Наличные и безналичные расчеты через РРО Наличные и безналичные расчеты через РРО Таким образом, ресторанный бизнес по своей специфике учитывая, в частности, способ и цели калькулирования — это розничная торговля продажа продуктами питания, как покупными, так и едой собственного приготовления кухонной продукцией с предоставлением клиенту возможности потребления на месте продажи.

Самостоятельной же отраслью назвать деятельность ресторанов можно лишь условно. Бухгалтерский учет Теперь, поняв суть дела, можно читать скупые положения бухгалтерского законодательства относительно общественного питания. Для этого прежде всего рассмотрим очень важные здесь общие положения по организации и ведению учета. Согласно п. Одним из основных принципов, на которых основываются бухгалтерский учет и финансовая отчетность, является принцип превалирования сущности над формой, согласно которому операции учитываются в соответствии с их сущностью, а не только исходя из юридической формы ст.

Это значит, что бухгалтерские проводки надо составлять прежде всего исходя из экономической сущности операций, а не просто исходя из норм договора или инструкции. Поэтому на случай отсутствия необходимой проводки в перечне типовых проводок в абз. Далее из основных принципов, на которых, согласно ст. Первый из них — это принцип осмотрительности, предписывающий использование в бухучете методов оценки, которые должны предупреждать занижение оценки обязательств и расходов и завышение оценки активов и доходов предприятия.

А второй вытекает из первого. Это принцип исторической фактической себестоимости, согласно которому приоритетной является оценка активов предприятия исходя из расходов на их производство и приобретение. И поскольку далее речь пойдет об учете запасов в ресторанах отвлечемся лишь от тары, учет которой в целом показан ниже в числовом примере , заметим, что, согласно п.

Учет запасов в кладовой ресторана В отличие от складов предприятий торговли, в кладовых ресторанов хранятся не только покупные товары, но и продовольственное сырье, предназначенное для приготовления различных блюд для клиентов.

Поэтому относительно учета продовольственного сырья в кладовых ресторанов рассмотрим сначала субсчет к счету Понятно, что изготовление продукции — это производственный процесс в промышленности, а не приготовление пищи в ресторане. То есть субсчет касается только производственных предприятий как таковых и для учета сырья в кладовых ресторанов и кафе не подходит.

Тем более, что с применением субсчета имело бы место необоснованное распыление учета товаров и сырья в кладовой ресторана с одним материально ответственным лицом. Этот счет используют, в частности, торговые предприятия и организации, а также предприятия общественного питания.

Поэтому для учета сырья в кладовых ресторанов остается использовать только субсчет При поступлении всех продуктов т. Это следует из п. Первоначальной же стоимостью запасов, приобретенных за плату, является себестоимость запасов, состоящая из таких фактических расходов, как сумма, уплачиваемая поставщику за вычетом косвенных налогов ; транспортно-заготовительные расходы и пр.

При передаче продовольственного сырья из кладовой ресторана на кухню сырье оценивается по себестоимости. При этом для всех единиц бухучета запасов, имеющих одинаковое назначение и одинаковые условия использования, применяется только один из приведенных методов. Это значит, что применяется не любой метод по выбору предприятия, а именно тот один из указанных методов, который подходит для ситуации, соответствует ее условиям. Учитывая широкий ассортимент сырья в кладовой и нередкое изменение цен поставщиков на сырье каждого вида, целесообразным будет учет по средневзвешенной себестоимости.

Таким образом, поступление от поставщиков запасов в кладовую отражается проводкой Д-т К-т за вычетом НДС по себестоимости приобретения. Передача запасов из кладовой на кухню учитывается проводкой Д-т 23 К-т , а в торговый зал — Д-т К-т по средневзвешенной себестоимости. В частности, этот счет используется для учета на отдельных субсчетах расходов: Поэтому поступление запасов на кухню из кладовой отражается проводкой Д-т 23 К-т по той же средневзвешенной себестоимости учета в кладовой.

Возникает вопрос: Это предусмотрено в п. При этом, согласно п. То есть уже ясно, что учетной стоимостью приготовленных на кухне блюд также является себестоимость, а именно производственная себестоимость. Практически ее определение сводится к калькулированию себестоимости кухонной продукции ресторана. В свете специфики кухни и П С БУ 16 это будет выглядеть следующим образом. При этом, что очень важно, прямые расходы — расходы, которые могут относиться непосредственно к конкретному объекту расходов экономически целесообразным путем п.

То есть расходы на проведение бухгалтерских счетных операций по определенному объекту расходов должны быть существенно ниже, чем ожидаемые предприятием выгоды от информации, полученной после таких счетных операций. Поэтому если включение в себестоимость приготовленных блюд себестоимости использованного сырья исходя из норм его закладки на одно блюдо или на партию изделий кухни — это дело и возможное, и необходимое иначе просто нельзя будет списать с кухни использованное сырье , то включение в себестоимость блюд еще хотя бы даже зарплаты поваров и кухонного персонала — дело и практически неосуществимое, и совсем не нужное предприятию ресторана.

Ведь блюда готовятся не по плану, не равномерно, а зарплата — одинаковая; т. Цель же калькулирования в ресторане — исчисление розничной цены, равной себестоимости сырья плюс торговая наценка, а не контроль себестоимости продукции. На таких основаниях в п. Таким образом, в калькулирование себестоимости кухонной продукции включается только себестоимость использованного сырья согласно технологическим нормам его закладки на одно блюдо или на партию изделий.

Затем прибавляется требуемый ресторану уровень торговой наценки. Результат, правда, один и тот же. Теперь о передаче кухонной продукции из кухни в торговый зал.

В нашем случае, как уже говорилось, такой производственной себестоимостью кухонной продукции является ее сокращенная себестоимость, т. При этом к готовой продукции относится продукция, обработка которой завершена и которая прошла испытание, приемку, укомплектование в соответствии с условиями договоров с заказчиками и отвечает техническим условиям и стандартам.

Очевидно, что данное определение касается готовой продукции промышленных предприятий, но никак не блюд из кухни ресторана. Поэтому при передаче кухонной продукции из кухни в торговый зал ресторана бар надо делать проводку Д-т К-т 23 по себестоимости. Что касается оценки выбытия кухонной продукции в бар, то, согласно п. При этом снова-таки применяется только один из них. Таким образом, проводка Д-т К-т 23 делается по себестоимости, исчисленной исходя из нормативных расходов на приготовление пищи.

Приготовленная еда списывается с учета на кухне по себестоимости исходя из нормативных расходов по закладке сырья на блюда, т. Очевидно, что здесь речь идет обо всех активах, продаваемых в розницу по бару буфету ресторана. В баре же все полученные запасы — это товары и покупные, и приготовленные как на кухне, так и в том же баре. Товары списываются из кладовой в бар по средневзвешенной себестоимости, а кухонная продукция списывается с кухни в бар по себестоимости приготовления.

При этом уже в баре делается торговая наценка как на товары из кладовой, так и на приготовленную еду из кухни. То есть из вышеперечисленных методов оценки перемещения запасов п. Это соответствует как сути дела, так и п. Этот метод могут применять если другие методы оценки выбытия запасов не оправданы предприятия, имеющие значительную и переменную номенклатуру товаров с приблизительно одинаковым уровнем торговой наценки.

По кредиту отражается увеличение суммы торговых наценок, по дебету — их уменьшение списание. Следовательно, приходуются товары из кладовой в бар двумя проводками: Д-т К-т по себестоимости и Д-т К-т на сумму торговой наценки.

А две проводки для учета поступления продукции из кухни в бар таковы: Д-т К-т 23 по себестоимости и Д-т К-т на сумму торговой наценки. При этом сумма торговой наценки на реализованные товары определяется как произведение продажной розничной стоимости реализованных товаров и среднего процента торговой наценки. А средний процент торговой наценки определяется делением суммы остатка торговых наценок на начало отчетного месяца и торговых наценок в продажной стоимости полученных в отчетном месяце товаров на сумму продажной розничной стоимости остатка товаров на начало отчетного месяца и продажной розничной стоимости полученных в отчетном месяце товаров.

Соответствующие расчеты указанной себестоимости и наценки мы покажем ниже на примере. Сейчас о проводках. То есть по дебету и кредиту сумма реализации товаров и продукции в ресторане проводится без наценки.

На практике для ресторана, как и для магазина, при списании реализованной торговой наценки целесообразна именно проводка Д-т К-т Таким образом, оборот за период по кредиту будет равен сумме выручки, оприходованной по ЭККА при отсутствии, конечно, прочих возможных условий.

Здесь наглядно видна контрольная функция учета. Тем более, что расчетный документ, выдаваемый барменом клиенту, включает в себя сумму и перечень всей покупки клиента заведения и еду, и напитки. Таким образом, по реализации товара и продукции в торговом зале ресторана делаются следующие записи: Учет расходов основной деятельности ресторана Себестоимость реализованных покупных товаров и кухонной продукции по себестоимости сырья отражается по дебету Подчеркиваем, что расходы, связанные с приготовлением блюд в ресторане зарплата поваров, амортизация кухонного оборудования и пр.

Ведь ОПР традиционно имеют место в отраслях с более сложной структурой расходов и организацией управления промышленность, строительство и пр. Этот счет не применяется предприятиями торговли. Следовательно, счет 91 в ресторанном бизнесе неуместен. И поскольку калькулирование себестоимости блюд в ресторане предельно сокращено, в отношении всех остальных операционных расходов ресторана надо исходить из следующего правила.

Расходы, связанные с операционной деятельностью, которые не включаются в себестоимость реализованной продукции товаров , делятся на административные расходы, расходы на сбыт и прочие операционные расходы п.

Прочие операционные расходы в ресторанах ведутся в общем для всех предприятий порядке. Расходы на сбыт в ресторанах — это, обычно, издержки обращения т. При этом в состав расходов на сбыт в торговых организациях включаются издержки обращения, за исключением административных расходов, прочих операционных расходов и финансовых расходов.

К ним относятся общехозяйственные расходы, связанные с управлением и обслуживанием ресторана или кафе, действующего как предприятие юридическое лицо. В заключение представим учет основной деятельности предприятия-ресторана согласно нашим П С БУ на числовом примере цифры условные. Все заведения подчиняются специальным правилам, установленным в постановлении Правительства РФ от 15 августа г.

N "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания", а также внутренним требованиям, установленным администрацией. У каждой штатной единицы заведения обязательно должна быть должностная инструкция, в которой прописаны все права и обязанности на рабочем месте. Типовые должностные инструкции и профессиональные стандарты, определенные Трудовым кодексом РФ, разработаны только для персонала ресторана.

Заведения общепита другого типа могут брать эти должностные инструкции за основу, удалив из них пункты, которые не подходят под их статус. Вы можете сэкономить на покупке планшетов, ведь официанты могут установить приложение на свои личные гаджеты. Еще один эффективный способ ускорить обработку заказов — использование кухонного монитора вместо принтера для встречек.

Заказы на мониторе отображаются мгновенно, как только клиенты сделали выбор.

Вы уже зарегистрированы? Пожалуйста, авторизируйтесь, заполнив поля ниже.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают , то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:. На любой факт хозяйственной деятельности нужно формировать реестры и отражать в соответствующих отчетах. Помимо этого, сдаются еще бухгалтерский баланс и отчет о финансовых результатах. В этом отчете отражаются основные показатели бизнеса на 31 декабря: Еще есть такое понятие, как дебиторская задолженность.

Бухгалтерский учет в ресторане

Бережливое производство англ. Это, так называемый, бережливый полюс. Другой полюс — небережливый полюс. Меню напоминает энциклопедию. Почему это небережливое производство — дальше. Вначале про бережливый полюс. Такой ресторан будет отчасти бережливым из-за ограниченного меню.

Особенности учета в заведениях ресторанного хозяйства

Современный период перехода к рыночным отношениям характеризуется коренной ломкой сложившихся отношений в экономике, финансах и учете. Это требует разработки принципиально новых подходов к учету в различных отраслях народного хозяйства, их методическому обеспечению. Особое значение это имеет для оперативного учета при выпуске продукции общественного питания и определения их цен. Следует отметить, что методическое обеспечение предприятий общественного питания нуждается в усовершенствовании и модернизации с учетом новых условий хозяйствования, когда ситуация в общественном питании изменилась существенным образом. В этой связи возникла необходимость разработки Основных положений учета сырья, собственной продукции, товаров и пр. Это явилось предметом исследования по теме "Основные положения учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового общественного питания разных форм собственности и ведомственной подчиненности" взамен ранее действовавшего Приказа Министерства торговли РСФСР от

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как открыть кафе с нуля в Украине 2018. Какое оборудование нужно для открытия ресторана?
Переименование на законодательном уровне заведений общественного питания в заведения ресторанного хозяйства ясности в их бухгалтерско-учетные премудрости не добавило. Все так же заведения ресторанного хозяйства стоят перед выбором подхода к учету — либо как для производственного предприятия, либо как для торгового.

.

.

.

.

Как вести бухгалтерию ОСНО (бар и ресторан) на основании каких документов производятся списания со сч? питания, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, . Часто перед продажей доукомплектовываем оборудование.

.

.

.

.

.

.

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Артём А.

    Пожалуй, основная сложность ведения бухгалтерского учета в ресторане в том, что в одном заведении проходит три параллельных процесса, учет которых вам нужно вести: производство, розничная торговля и предоставление услуг.

© 2020 dancepiter.ru